隨著社會的發展，人們越來越重視食品安全。食品檢驗是保障食品安全的一道重要防線。其檢驗結果的準確性直接影響到消費者的健康，對食品生產企業的長遠發展有著決定性的影響。因此，采取有效措施提高食品檢驗結果的準確性具有重要的現實意義。影響食品檢驗結果準確性的因素有很多，如檢驗方法的選擇，檢驗環境(如溫度、濕度、氣壓等條件)的變化，檢驗儀器的誤差，檢驗員的能力等。因此，在實際工作中應針對這些因素采取相應的措施。

    1、對抽樣要有足夠的重視

    抽樣(yang)是(shi)食品檢(jian)(jian)驗(yan)的(de)第一(yi)步(bu)。抽樣(yang)方法(fa)的(de)正(zheng)確(que)性(xing)(xing)直接影響檢(jian)(jian)驗(yan)結果的(de)準確(que)性(xing)(xing)。抽樣(yang)方法(fa)的(de)選(xuan)擇是(shi)要保證所抽樣(yang)的(de)樣(yang)品必(bi)須具(ju)有代表性(xing)(xing)，使檢(jian)(jian)驗(yan)樣(yang)品能夠真實地反映整(zheng)體質量特征(zheng)。一(yi)旦抽樣(yang)樣(yang)本(ben)不具(ju)有代表性(xing)(xing)，即使后(hou)續(xu)工(gong)(gong)作也不能保證整(zheng)體結果的(de)準確(que)性(xing)(xing)。因此(ci)，在采樣(yang)過(guo)程中需要做以(yi)下幾(ji)個方面的(de)工(gong)(gong)作。

    首先,食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)檢驗抽(chou)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)一般應遵循隨(sui)機(ji)抽(chou)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)原則(ze),但是(shi)為了保(bao)證取(qu)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)代(dai)表性,它通常是(shi)必要(yao)(yao)的(de)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)從不(bu)同的(de)位(wei)置,特別是(shi)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)顆(ke)粒(li)分(fen)布(bu)不(bu)均勻,從每個級別或區域,應采(cai)取(qu)的(de)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)本(ben)然(ran)后采(cai)集(ji)不(bu)同部位(wei)的(de)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，用(yong)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)分(fen)離器進行分(fen)離。取(qu)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)前要(yao)(yao)保(bao)證取(qu)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)器的(de)清(qing)潔，防(fang)止(zhi)對樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)造(zao)成污(wu)染。取(qu)樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)后，要(yao)(yao)注意將樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)儲存在相關規(gui)范規(gui)定(ding)的(de)條件(jian)下，防(fang)止(zhi)在運(yun)輸(shu)過程(cheng)中對樣(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)造(zao)成散(san)射和污(wu)染。

    第二(er)，為了保(bao)證抽(chou)(chou)樣的準確性，應(ying)設置專門的抽(chou)(chou)樣人(ren)員，并將抽(chou)(chou)樣人(ren)員與(yu)檢驗(yan)員嚴(yan)格隔離(li)，防(fang)止徇(xun)私舞弊，確保(bao)食品檢驗(yan)結果(guo)的客觀(guan)性。

    第三，為(wei)保證采樣(yang)工作(zuo)的(de)(de)(de)準確(que)性(xing)，應加強對采樣(yang)人員的(de)(de)(de)培訓。一方(fang)面，要不斷(duan)提高抽(chou)樣(yang)人員的(de)(de)(de)業務能力，根(gen)據(ju)不同情況選擇(ze)科學的(de)(de)(de)抽(chou)樣(yang)方(fang)案(an)，用(yong)正確(que)的(de)(de)(de)抽(chou)樣(yang)方(fang)法完(wan)成抽(chou)樣(yang)工作(zuo);另一方(fang)面，可以不斷(duan)提高抽(chou)樣(yang)人員的(de)(de)(de)思想道(dao)德素質，充分發(fa)揮工作(zuo)人員的(de)(de)(de)主(zhu)觀能動(dong)性(xing)。

    2、按時完成樣品制備

    準(zhun)(zhun)(zhun)備待(dai)測樣品(pin)是檢驗(yan)工作(zuo)的前(qian)(qian)提(ti)工作(zuo)。因(yin)為(wei)食品(pin)本身(shen)一般都有一定(ding)的保質期，一旦過(guo)期，就會造成食品(pin)變質，使檢驗(yan)結果不(bu)準(zhun)(zhun)(zhun)確(que)。為(wei)保證檢測結果的準(zhun)(zhun)(zhun)確(que)性，應(ying)(ying)在適當的存儲條件下盡快制備待(dai)檢測樣品(pin)，制備方法應(ying)(ying)嚴格遵守相(xiang)關標準(zhun)(zhun)(zhun)和技(ji)術(shu)規范的要求(qiu)。固體樣品(pin)在取樣前(qian)(qian)應(ying)(ying)粉碎或溶解，液體樣品(pin)在稀釋過(guo)濾前(qian)(qian)應(ying)(ying)充分搖勻，使樣品(pin)充分混合。

    3、檢驗應依據標準

    食品(pin)檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)應(ying)當按(an)照標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)進(jin)行(xing)(xing)(xing)。只有這樣，檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)報告才能(neng)有效。在實際工作(zuo)中，應(ying)選擇適當的(de)(de)(de)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)作(zuo)為工作(zuo)指(zhi)導。首先(xian)，確(que)定被檢(jian)(jian)(jian)測食品(pin)的(de)(de)(de)執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)(xing)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)是(shi)否(fou)(fou)有效，檢(jian)(jian)(jian)測指(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)是(shi)否(fou)(fou)齊全，是(shi)否(fou)(fou)與國(guo)家(jia)(jia)強(qiang)制(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)有差異;原則(ze)上，檢(jian)(jian)(jian)測指(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)嚴于或(huo)(huo)(huo)等于國(guo)家(jia)(jia)強(qiang)制(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)的(de)(de)(de)，按(an)原標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)(xing)，缺失或(huo)(huo)(huo)低于國(guo)家(jia)(jia)強(qiang)制(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)的(de)(de)(de)，按(an)國(guo)家(jia)(jia)強(qiang)制(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)(xing)。其次，如(ru)果(guo)不在強(qiang)制(zhi)(zhi)(zhi)性國(guo)家(jia)(jia)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)范(fan)圍內，則(ze)按(an)實際執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)國(guo)家(jia)(jia)推薦(jian)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、行(xing)(xing)(xing)業標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)或(huo)(huo)(huo)企業標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)進(jin)行(xing)(xing)(xing)檢(jian)(jian)(jian)測;最(zui)后，對于散貨產(chan)品(pin)，應(ying)要求制(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)商(shang)提供(gong)實施標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)。如(ru)不能(neng)提供(gong)，將按(an)照國(guo)家(jia)(jia)強(qiang)制(zhi)(zhi)(zhi)性標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、推薦(jian)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)或(huo)(huo)(huo)行(xing)(xing)(xing)業標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)進(jin)行(xing)(xing)(xing)檢(jian)(jian)(jian)測。

    4、正確使用和維護儀器設備

    儀器設備的使用和維護是檢驗結果準確性的重要保證。因此，在購買食品安全檢測儀器設(she)(she)備(bei)(bei)前(qian)，在(zai)條件允(yun)許的情況下，應(ying)首選精度高的儀(yi)器設(she)(she)備(bei)(bei)，并在(zai)儀(yi)器設(she)(she)備(bei)(bei)的采(cai)購(gou)、入庫和(he)使用的全(quan)過程中實現良(liang)好(hao)的控制。儀(yi)器設(she)(she)備(bei)(bei)的使用應(ying)嚴格按照說明書和(he)操(cao)作規范進行。為(wei)了保證數(shu)據(ju)的準確(que)性，每(mei)次使用前(qian)都必須進行相關的校(xiao)準工作。儀(yi)器設(she)(she)備(bei)(bei)使用后，應(ying)進行維護和(he)維修，以延長儀(yi)器設(she)(she)備(bei)(bei)的使用壽命。

    5、進行平行試驗、空白試驗和對照試驗

    平行試(shi)(shi)驗(yan)(yan)、空白試(shi)(shi)驗(yan)(yan)和控制試(shi)(shi)驗(yan)(yan)是(shi)減少試(shi)(shi)驗(yan)(yan)誤(wu)差的(de)常用方法。平行試(shi)(shi)驗(yan)(yan)是(shi)在食(shi)品檢驗(yan)(yan)過程中(zhong)，按照試(shi)(shi)驗(yan)(yan)規范對相同(tong)(tong)的(de)樣(yang)(yang)品在相同(tong)(tong)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)進(jin)行試(shi)(shi)驗(yan)(yan)，以(yi)減少偶發事故造成(cheng)的(de)誤(wu)差;空白試(shi)(shi)驗(yan)(yan)是(shi)在沒有樣(yang)(yang)品的(de)情況下(xia)完成(cheng)試(shi)(shi)驗(yan)(yan)，得(de)到相應的(de)值(zhi)，然(ran)后從樣(yang)(yang)品檢驗(yan)(yan)結果(guo)中(zhong)扣除(chu)這些值(zhi)。這樣(yang)(yang)做的(de)優點是(shi)減少了檢測系統中(zhong)可能存在的(de)干擾(rao)物質、雜質和試(shi)(shi)劑所造成(cheng)的(de)誤(wu)差;對照實驗(yan)(yan)是(shi)用標準(zhun)樣(yang)(yang)品在試(shi)(shi)驗(yan)(yan)條(tiao)件(jian)下(xia)進(jin)行試(shi)(shi)驗(yan)(yan)，得(de)到結果(guo)，并(bing)與真(zhen)實值(zhi)進(jin)行比較，從而對校準(zhun)試(shi)(shi)驗(yan)(yan)結果(guo)提供指導(dao)。

    6、嚴格控制檢查環境

    食品(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)是(shi)一(yi)項高精度(du)的工作。因(yin)(yin)(yin)此(ci)，環境因(yin)(yin)(yin)素(su)對(dui)檢(jian)(jian)測結(jie)果有很(hen)大的影響。食品(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)的環境因(yin)(yin)(yin)素(su)包括溫度(du)、濕度(du)、大氣壓、污(wu)染成分等。對(dui)于不同的試驗(yan)(yan)(yan)內(nei)容，對(dui)環境的要求也有很(hen)大的不同。以溫度(du)為例，一(yi)般來說，標準溶液室的溫度(du)應保持在20℃左右，而(er)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)儀器室的溫度(du)應在18℃至(zhi)25℃之間。此(ci)外，微生物(wu)試驗(yan)(yan)(yan)應在無(wu)菌(jun)條件下進(jin)行。

    7、記錄原始記錄

    食(shi)品(pin)(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)原始記錄包括食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)名稱(cheng)、規(gui)格、數量、檢(jian)(jian)驗(yan)項目和(he)檢(jian)(jian)測方法、環境條件、適用標(biao)準(zhun)、使用的(de)(de)(de)儀器設備名稱(cheng)等(deng)與食(shi)品(pin)(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)有(you)關(guan)的(de)(de)(de)信息(xi)，使食(shi)品(pin)(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)的(de)(de)(de)全(quan)過程得以真實反(fan)映(ying)。通(tong)過這(zhe)種(zhong)方式,一(yi)方面,它可以提供強有(you)力的(de)(de)(de)證據對食(shi)品(pin)(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)結果的(de)(de)(de)準(zhun)確性(xing),另一(yi)方面,一(yi)旦有(you)疑問(wen)(wen)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)結果的(de)(de)(de)準(zhun)確性(xing),你可以找到一(yi)個或(huo)多個鏈接,可能通(tong)過查詢(xun)原始記錄的(de)(de)(de)問(wen)(wen)題(ti),這(zhe)將有(you)助于及時發現問(wen)(wen)題(ti)和(he)解決問(wen)(wen)題(ti)。

    8、提高食品檢測隊伍的質量

    檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)隊(dui)伍的(de)素質(zhi)(zhi)是(shi)影響食品(pin)(pin)檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)結(jie)(jie)果(guo)準確性(xing)的(de)一(yi)個重要方面。檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)員只(zhi)有(you)具備較高的(de)專業素質(zhi)(zhi)，才能保證檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)數據的(de)客觀真實性(xing)和所提(ti)供的(de)檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)報告的(de)質(zhi)(zhi)量。因此，檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)部門(men)可以采取以下措施:第(di)一(yi)，對檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)團隊(dui)設置門(men)檻，通過技術和道德(de)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)后(hou)進入食品(pin)(pin)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)部門(men);二是(shi)將(jiang)(jiang)食品(pin)(pin)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)結(jie)(jie)果(guo)的(de)準確性(xing)作為考核檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)人員工(gong)作的(de)最重要部分，將(jiang)(jiang)考核結(jie)(jie)果(guo)與檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)人員的(de)待遇福利掛鉤;第(di)三，經常(chang)組(zu)織檢(jian)(jian)(jian)(jian)查員參加新標(biao)準、新方法的(de)學習和培訓，不斷提(ti)高自己的(de)專業水平(ping)。

    9、結束語

    綜上(shang)所述，食(shi)品(pin)(pin)安全是(shi)當(dang)今時代人們(men)共同關(guan)注的(de)(de)關(guan)鍵問(wen)題，確保食(shi)品(pin)(pin)檢驗結果(guo)的(de)(de)準確性是(shi)提高食(shi)品(pin)(pin)安全的(de)(de)重要(yao)措施(shi)。因此，在實(shi)際(ji)工作中，要(yao)充分了(le)解影(ying)(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)(pin)檢驗結果(guo)準確性的(de)(de)各種因素(su)，采取有效(xiao)的(de)(de)方法(fa)，減(jian)少這些因素(su)對檢驗結果(guo)的(de)(de)影(ying)(ying)響(xiang)。此外(wai)，要(yao)不斷提高檢查員的(de)(de)業務技能和思想道德(de)素(su)質，不斷完善食(shi)品(pin)(pin)監管(guan)職能，為保障(zhang)人民群眾的(de)(de)健康做(zuo)出努力(li)。