在 “民(min)以食(shi)為(wei)(wei)天，食(shi)以安(an)為(wei)(wei)先(xian)” 的(de)時代命題(ti)下(xia)，食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)始終是(shi)關(guan)系國(guo)計民(min)生的(de)重大公共問題(ti)。隨著食(shi)品(pin)(pin)產業的(de)快速發展和(he)消費市場的(de)日益多元，食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)風險(xian)(xian)的(de)復(fu)雜性(xing)與(yu)隱蔽性(xing)持續升級，傳統監管模式(shi)面臨(lin)新(xin)挑戰。為(wei)(wei)貫(guan)徹(che)落實關(guan)于食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)工作的(de)決策(ce)部署(shu)，強化食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)風險(xian)(xian)防控能力，切實保(bao)(bao)障人民(min)群眾 “舌尖(jian)上的(de)安(an)全(quan)(quan)(quan)”，特制定本食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)風險(xian)(xian)監測及監督抽檢(jian)工作方案，以科學(xue)監測與(yu)精準抽檢(jian)筑牢食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)防線，構建覆蓋全(quan)(quan)(quan)過程的(de)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)保(bao)(bao)障體系。

　　食品安全風險監測及監督抽檢工作方案

　　一、工作目標

　　風(feng)險(xian)監測：系(xi)統性評估食品中農藥(yao)殘(can)留、獸藥(yao)殘(can)留、微生物、重金(jin)屬等風(feng)險(xian)因子(zi)，識(shi)別潛在安全隱(yin)患。

　　監督抽檢(jian)：針(zhen)對(dui)高風(feng)險食品(pin)品(pin)類(lei)（如生鮮農(nong)產(chan)品(pin)、加工食品(pin)、餐飲環節食材）開展靶(ba)向性(xing)抽檢(jian)，打擊違法違規行為。

　　技術支撐：依托萊恩德快速檢測設備，實(shi)現“篩(shai)查-確證-追溯”全(quan)流程高(gao)效閉環管(guan)理。

　　二、實施范圍與對象

　　覆蓋領域：

　　生(sheng)產環節：種(zhong)植基地、養殖場、食品加(jia)工企業。

　　流通環節：農貿市場、商超(chao)、冷鏈物流。

　　餐飲環(huan)節：學校食堂(tang)、中央(yang)廚房(fang)、連鎖餐飲企業。

　　重點品類：

　　蔬菜水(shui)果（農藥(yao)殘留）、畜(chu)禽肉(rou)蛋（獸藥(yao)殘留）、水(shui)產品(pin)（抗生素(su)、重金(jin)屬(shu)）、乳制(zhi)品(pin)（微生物）、預包裝食品(pin)（添加劑）。

　　三、萊恩德設備配置清單

　　四、工作流程

　　（一）風險監測計劃制定

　　數據驅動：結合歷史抽(chou)檢數據、投訴舉(ju)報、輿情熱點，確定監測(ce)指標與頻(pin)次。

　　分層抽樣：

　　常規監(jian)測：覆蓋(gai)全品類，每月抽(chou)檢比(bi)例(li)不低(di)于5%。

　　專項監(jian)測：針對(dui)高(gao)風險(xian)品類（如韭菜、淡水魚），每(mei)季度(du)全覆蓋(gai)抽檢(jian)。

　　（二）現場采樣與快速篩查(cha)

　　采樣規范：

　　隨機抽樣與(yu)靶(ba)向抽樣結合，記錄樣品來源(yuan)、批次(ci)、儲存條件等(deng)信息。

　　每個樣品分(fen)裝為檢測樣與(yu)備(bei)份(fen)樣，備(bei)份(fen)樣冷(leng)藏保存。

　　快速檢測：

　　使(shi)用萊恩德(de)多功能檢測(ce)儀對農藥(yao)殘留、獸藥(yao)殘留等指標進行初篩。

　　微生物(wu)污染通過ATP檢測(ce)儀快速評估清(qing)潔(jie)度。

　　（三）監督抽(chou)檢與確證檢測(ce)

　　陽性樣品處置：

　　快速檢測陽性樣(yang)品立即封存，48小時內送實驗室(shi)進行確證檢測（如液相(xiang)色(se)譜-質譜聯用）。

　　追溯與執法：

　　依據檢測結(jie)果(guo)追溯問題源頭，對(dui)違規企業(ye)立案查處，并公開(kai)通報(bao)。

　　（四）數據管理與風險預警

　　信息化平臺：

　　萊恩(en)德(de)設(she)備支持檢測數據(ju)自動上傳(chuan)至“食品安全智(zhi)慧監管(guan)平臺”，實現數據(ju)可視化分析。

　　風險預警：

　　建(jian)立風險閾值(zhi)模型，當(dang)某品類連續(xu)3次抽檢不合格率超(chao)10%時(shi)，觸發區域性預(yu)警。

　　五、質量保障措施

　　人員培訓：

　　每季度(du)組織(zhi)檢測人員(yuan)參加萊恩德設備操作培訓與國標方法考核。

　　設備校準：

　　每月進行設備校準(zhun)與盲樣考核，確(que)保檢測(ce)準(zhun)確(que)性。

　　能力驗證：

　　每年參與國家級或省級實(shi)驗室能力(li)驗證，確保檢測結果公信(xin)力(li)。

　　六、實施效果

　　效率提(ti)升：萊恩德設備使單樣品(pin)檢測時間縮短(duan)至(zhi)15分鐘內，基(ji)層快檢覆蓋率提(ti)升至(zhi)90%。

　　風險攔(lan)截：通(tong)過快速(su)篩查，問題食(shi)品(pin)攔(lan)截率提高至85%以上，減少(shao)食(shi)品(pin)安全(quan)事(shi)件(jian)發(fa)生。

　　社會(hui)共治：檢測結果通過政務平臺公示，消費(fei)者(zhe)投訴量同比下降30%。

　　本方案(an)以萊(lai)恩德檢測設備(bei)為核(he)心，構建“風險(xian)監(jian)測-快速篩查-確證執法-數據預警”的全鏈條食品安(an)全監(jian)管體系。通過(guo)技(ji)術賦能(neng)與流程優化(hua)，實(shi)現(xian)從被動(dong)(dong)應對到主動(dong)(dong)防控的轉(zhuan)變，切實(shi)保(bao)障公眾飲食安(an)全。