行業新(xin)聞2021-09-18

過量食用亞硝酸鹽會出現哪些癥狀？

　　亞硝(xiao)酸(suan)鈉為白色(se)至淡(dan)黃色(se)粉末或顆粒，味微咸，易溶(rong)于水。硝(xiao)酸(suan)鹽和亞硝(xiao)酸(suan)鹽廣泛存在(zai)于人類環境中(zhong)(zhong)，是(shi)自(zi)然界中(zhong)(zhong)常見的含氮化合物。

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　　亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)中毒是因食用硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)或亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)含(han)量高的(de)(de)腌肉(rou)制(zhi)品(pin)、泡菜(cai)和變質蔬(shu)菜(cai)，或誤食工(gong)業亞硝(xiao)酸鈉作為食鹽(yan)(yan)而引起的(de)(de)，也(ye)可見于飲用苦井水(shui)和蒸籠水(shui)中含(han)有硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)或亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)后(hou)，亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)可使(shi)血液中正(zheng)常的(de)(de)攜氧(yang)低鐵血紅蛋(dan)白氧(yang)化(hua)為高鐵血紅蛋(dan)白，從而失去攜氧(yang)能力，引起組織缺(que)氧(yang)。

　　過量食用亞(ya)硝酸鹽會引(yin)起中(zhong)(zhong)毒癥(zheng)狀，如(ru)頭痛、頭暈、乏力、胸(xiong)悶、氣短、心悸、惡心、嘔(ou)吐、腹痛、腹瀉、嘴(zui)唇(chun)、指甲、全身皮膚(fu)、粘(zhan)膜紫紺等(deng)，全身皮膚(fu)黏膜出(chu)現不同程度的(de)藍紫色(se)，嚴重中(zhong)(zhong)毒可出(chu)現昏迷、抽搐(chu)、呼吸麻痹等(deng)。

　　那么如(ru)何檢測(ce)食品中的(de)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)含量呢(ni)？亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)檢測(ce)儀可快速(su)檢測(ce)肉(rou)類、肉(rou)類罐頭、臘(la)肉(rou)、香腸、乳制品、醬菜(cai)、發達蔬菜(cai)等中亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)的(de)含量，通過檢測(ce)可判斷食品是否(fou)符合國家(jia)標(biao)準或是否(fou)為超標(biao)毒害食品等。